診断結果が突きつけた「大さじ3」の違和感
健康診断の結果表を開いた瞬間、胸の奥がざわついた。「塩分摂取量の抑制が必要」。赤字で強調されたその一文が、日常の食卓を根底から揺さぶる警告に見えた。キッチンに立ち、長年作り続けてきた肉じゃがのレシピを開く。そこには「醤油 大さじ3」の文字。何百回と繰り返してきた工程なのに、その数字が急に重くのしかかる。
計量スプーンを握ったまま、30秒ほど動けなかった。頭の中では「2割減らせばいい」という単純な計算が浮かぶ。しかし、醤油を大さじ2.4に減らそうとした瞬間、手が止まった。醤油は塩味だけの液体ではない。大豆の旨味、わずかな甘味、発酵由来の複雑な香り。それらが絡み合って料理の骨格を形作っている。単純に減らせば、塩味だけでなく「美味しさの構造」そのものが崩れる。
実際、その日の肉じゃがは「ただの煮物」に成り下がった。口に入れた瞬間に広がる物足りなさ。芋の甘さだけが浮き、醤油のキレが消え、味の輪郭がぼやける。健康のために美味しさを犠牲にするしかないのか。この敗北感が、レシピ味変さんの原点になった。
既存ツールの限界
市場にあるレシピアプリや変換ツールを5つ以上試したが、どれも「味を壊さずに特定成分だけ調整する」という目的には届かなかった。
代替提案は得意だが、分量調整はできない
多くのアプリは「醤油がなければ味噌で代用」といった代替案を提示する。しかし求めているのは、手元の醤油を「味のバランスを保ったまま塩味だけ20%減らす」ための分量変換だ。代替ではなく、微調整が必要だった。
料理における味の構造は、単純な足し算引き算では成立しない。厚生労働省の栄養基準は塩分6g未満を推奨しているが、既存アプリはこの「味を壊さずに塩分だけ減らす」アプローチを持たない。
一律0.8倍という乱暴な計算
簡易的な計算ツールは、すべての材料に一律の係数を掛ける。しかし料理においてこれは致命的だ。
- 塩 → 妥当
- 醤油 → 甘味まで減り、コクが消える
- 酢 → 揮発性が高く、6mlの差で輪郭が消える
- ラー油 → 辛味の体感強度が非線形で破綻
味覚の閾値を無視した計算は、料理を確実に不味くする。GoogleのUX設計ガイドは「ユーザーの体感」を重視するが、料理アプリでは味覚の体感閾値こそが設計の核になる。
文脈を読めず、手順行を誤認識する
「醤油をフライパンで熱し、香りを出す」という手順を入力すると、多くのツールが「醤油」という単語だけで材料扱いしてしまう。材料リストと手順が混ざったテキストを正しく分類できない限り、実戦では使えない。
試行錯誤：味を4次元で再定義する
開発初期は「調味料ごとの減塩比率テーブル」を作ろうとした。しかし、醤油だけでも濃口・薄口・減塩・だし醤油と種類が多く、塩分濃度も甘味も旨味も異なる。単一カテゴリ管理は破綻した。
ボツ案：単一カテゴリ管理
「醤油＝塩味カテゴリ」として扱う案は、だし醤油のような甘味の強い調味料に対応できない。塩味を減らすと甘味や旨味まで削れてしまう。味の連動を解かない限り、美味しい減塩は不可能だった。
採用案：複合カテゴリ方式（4次元モデル）
そこで採用したのが、調味料を「塩味・甘味・酸味・脂質」の4軸で定義する方式。Wikipedia「五味」の概念を参考に、塩味・甘味・酸味に脂質を加えた4次元モデルを設計した。
| 調味料 | 塩味 | 甘味 | 酸味 | 脂質 | |-------|------|------|------|------| | 醤油 | 0.8 | 0.2 | 0.0 | 0.0 | | みりん | 0.0 | 1.0 | 0.0 | 0.0 | | マヨネーズ | 0.1 | 0.1 | 0.2 | 0.6 |
ユーザーが「塩味だけ20%カット」を選ぶと、アプリはレシピ全体の塩味成分を計算し、必要な調整量を算出する。醤油を減らしたことで不足した甘味は、みりんや砂糖で補完する。プロの料理人が頭の中で行う味の補正を、アルゴリズムとして再現した。
行分類の難所：動詞検出で誤爆を防ぐ
レシピを貼り付けた際、もっとも苦労したのが「調味料名を含む手順行」の除外だ。初期版では正規表現だけで対応しようとして失敗した。最終的に以下の三段階チェックを導入した。
- 調味料名が含まれる
- 分量表現（大さじ・小さじ・g・ml）が存在する
- 動詞（炒める・加熱する・混ぜる）が続かない
この仕組みにより、Web上の多様なレシピ形式をそのまま貼り付けても、材料だけを精度高く抽出できるようになった。
端数丸めの設計判断
味変後の分量は小数点が出やすい。そこでカテゴリ別に丸め方を変えた。
- 酸味 → 丸めない（0.1mlの差で味が変わる）
- 甘味 → 小さい量ほど精密に（0.1単位）
- 塩味 → 0.5単位で丸める（扱いやすさ重視）
- 0.3ml未満 → 「極少量」表示（実用性を優先）
丸め処理ひとつで味が変わるため、カテゴリ特性に合わせた設計が不可欠だった。酸味の閾値はMDNドキュメントのような浮動小数点処理を参考に、実食テストで最適な精度を決定した。
解決策：レシピ味変さんの紹介
こうして完成したのがレシピ味変さん。
- レシピを貼り付ける
- モードを選ぶ（減塩・甘さ控えめ・ダイエット・ガッツリ味）
- 自動変換された分量を確認する
- 必要に応じてコピーして共有する
複合調味料の扱い、行分類、カテゴリ別丸め処理を統合し、「今ある調味料のまま味だけ変える」という目的を実現した。ブラウザ内で完結するため、プライバシーも保護される。
よくある質問（FAQ）
Q: 醤油の甘味を残したまま塩味だけ下げられる？
4次元モデルで塩味軸だけを調整するため、甘味や旨味は維持される。醤油の減った分は、みりんや砂糖の増量で甘味を補完する設計だ。
Q: 手順行が誤って変換されることはある？
動詞検出と分量チェックの三段階判定で誤変換を防いでいる。実際の料理サイトのレシピ50件以上でテストし、95%以上の精度を確認した。
Q: データはサーバーに送信される？
すべてブラウザ内で処理される。サーバーにデータは送信されないし、ブラウザを閉じれば入力内容は消える。レシピの内容が外部に漏れることは一切ない。
Q: 初めて減塩モードを使うときのコツは？
まずは10%カットから試してみて。いきなり30%減らすと物足りなく感じやすい。2-3回作ってみて徐々に減塩率を上げていくと、味覚が慣れて美味しく感じられる。
まとめ
単純な倍率計算では味が崩れる問題を解消するために、4次元モデル、行分類、カテゴリ別丸め処理を統合したのがレシピ味変さんだ。健康管理や味調整に悩む場面では、ぜひレシピ味変さんを試してみて。
料理後の飲み会で割り勘に困ったら不平等割り勘マスターも便利。学生や子どもが混ざった場面でも、負担割合に応じた公平な計算ができる。
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